Description

APPELATION : Calvados AOC – production fermière du Pays de Bray

Un des meilleurs calvados de sa génération, il fut Médaille d’Or au concours général agricole de Paris en 2013, dans la catégorie calvados VSOP.

TERROIR : En plein coeur de la boutonnière de Bray, formation géologique unique en France, à quelques encablures des fromageries de Neuchatel et du casino de Forges-les-eaux, 24 pommages (variétés) s’épanouissent sur Les 18 ha de pommiers à cidre. Situés sur un coteau exposé à l’est, formé essentiellement d’argile et calcaires coquillés du jurassique, les pommiers du Sieur Duclos confèrent naturellement aux calvados, puissance et finesse aromatique.

AGE : Assemblage de calvados de 4 à 8 ans produits et élaborés au domaine, le vieillissement se fait en 2 phases: après un passage en fûts de chêne merrains, grain fin neuf de 400 litres qui donneront de jolis aromes boisés, une réduction est réalisée après 2 ans. Puis les calvados sont viellis dans de vieux futs de 225 litres dès l’age de 3 ans.

CIDRES : Hervé Duclos distille des cidres forts de 6 à 8 mois avec leur lie.

POMMAGES : Hervé Duclos travaille depuis plus de 20 ans sur des variétés de pommes à cidre et remet aux gouts du jour des variétés brayonnes. Clos-Renaux, Fréquin-rouge, Rouge-Bruyère, Gros-Oeillet, Muscadet de Dieppe, Amère Petite de Bray.

Contenance : bouteille de 70 cl

Alcool : 42%

CARACTERISTIQUES GUSTATIVES :

Arômes fruités de la pomme apportés par le calvados jeune harmonieusement marié avec les notes complexes boisées et vanillées du calvados vieux.

CONSEILS DE DEGUSTATION

Digestif : A température ambiante dans un grand verre.

Trou Normand : 5 cl de Calvados avec un sorbet à la pomme ou à la poire.

Apéritif : seul sur glace ou en “long drink” 3/10 de Calvados et
7/10 de schweppes, glaçons.

En cuisine pour flamber et déglacer, se marie bien avec la cuisine au cidre.